秘诀,火炉上架陶锅
 

    在一堆大小各异的泥盆、泥炉、陶锅里,夏新福挑拣出一套正好搭配的器具,这便是游客在廿八都各家各户和饭馆餐桌上见到的“风炉仔”。廿八都豆腐的最大特色,便在于此:不论冬夏,泥炉里放上碳,再架上陶锅,豆腐的美味,于翻滚沸腾中愈加鲜香。

    豆腐,自淮南王刘安发明之后,便成了平民百姓桌上的佳肴。明代诗人苏平《咏豆腐》,极尽赞美:“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕。”在中国,踏遍南北大地,唯独不陌生的,估计就是豆腐了。

    而这道神奇而又普通的中国美食,被百变千幻地把弄着。在古镇廿八都,人们不过是用了一套与众不同,或者说是土里土气的器具,就把豆腐的色、香、味,体现得更加淋漓尽致。

    廿八都人已说不出,此番豆腐的烧法由谁开创或从何传来,但没有关系,风炉仔一代代传承,连夏新福这样迁来不久的外乡人,都能随口道出其好处:泥炉不上火,陶锅不走味。

    1月8日,深山古镇的黑瓦顶上,还盖着薄薄一层白雪。安静的古镇,化雪后的雨水顺着房檐而下,滴滴答答打在老街的青石板上。古街老房的桌上,烫红的木火,粗糙的陶锅,豆腐在翻滚的白汤间跃动,阵阵热气袅袅而上。

    看到风炉仔的瞬间,突然觉得自己变得很有文化起来,脑海里浮现出白居易的一首诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”红泥小火炉,原来就是你。冬日冰雪冷,这一锅豆腐,吃得别有滋味,暖到了心底。

 
 
 
 
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