怎样煮粥
 

    很多人都会觉得煮粥是件很简单的事。把米淘好多加点水慢慢煮就是了。不过。要将粥煮得稠而不糊.糯而不烂要注意方法。下面就来向大家介绍一下煮粥的正确步骤。

    1、提前浸泡:
    煮粥时,各种米和豆类都要提前浸泡,让米粒膨胀开,这样不但节省煮粥的时间,而且粥煮出来口感好。更重要的是,浸泡后烹调,会使食物更容易被人体吸收、消化。
    2、开水下锅:
    大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥。因为用冷水煮粥容易糊底,而开水下锅就不会有此现象,特别是使用砂锅、汤煲、瓦罐煮粥的朋友更要注意。
同时,开水下锅比冷水熬粥更省时间。如果你一直用冷水煮粥,以后就要改掉这一习惯。先将水烧热再将浸泡好的米倒入锅中,粥就不会煳底了。
    3、煮粥的火候:
    先用大火煮开,再转小火熬煮约30分钟,即以大火烧水,小火煲粥。内行人称之为“大火攻。小火烘”。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。
    4、注意搅拌:
    在烹制美粥时搅拌是关键。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖以小火熬20分钟时,开始不停地搅动。记住要顺一个方向搅,持续约10分钟,到呈稠状出锅为止。煮粥时经常搅拌,不仅可以防止粥煳底,而且还可以让米粒更饱满、更黏稠。
    5、点油加盐:
    煮粥时,米洗净后最好先用盐,油拌腌过。盐会使粥易熟、绵滑。生油可促进米粒软烂成粥。加盐不加油则粥味清淡,加油则甘浓香甜一些,可随个人口味选择。一般人认为煮粥不必放油,但事实上,煮粥也应放油。
    粥煮开改小火煮约10分钟时,加入三四滴色拉油,就会发现不但成品粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑。
    6、粥和底料要分开煮:
    大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑儿全倒进锅里。百年老粥店可不是这样做的。
    辅料和粥一定要分开煮,吃前再将它们放在一起熬煮片刻,时间以不超过5分钟为宜。这样熬出的粥品清爽而不混浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应将粥底和辅料分开煮。

 
 
 
 
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